【羊肚菌烘干】羊肚菌烘干工藝和步驟

 智恩科技   2023-01-01 21:35   709 views 人閱讀  0 條評論
摘要:

羊肚菌烘干:第一步,采集好羊肚菌,并將羊肚菌按規格分類裝框。羊肚菌水分含量非常高,在烘干過中要特別注重溫度與濕度的控制。一般來說,第一茬菇的含水量相對低,陸續第二茬菇、第三茬菇的含水量

  羊肚菌烘干:

  第一步,采集好羊肚菌,并將羊肚菌按規格分類裝框。

  羊肚菌水分含量非常高,在烘干過中要特別注重溫度與濕度的控制。一般來說,第一茬菇的含水量相對低,陸續第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大,都可以在第一茬菇烘干基礎上適當加長時間。這里以第一茬菇的烘干為例:

  1)烘干初期:

  無需冷藏保鮮的羊肚菌按不同長度進行剪柄后,排放于烘篩上,將烘篩推入烘干機烘房內,緊閉烘房門開始啟動機器起烘。起烘初始溫度設置在35℃,濕度控制在70%,烘烤3小時,用低溫來給羊肚菌定性定色,以保證其形狀飽滿,不塌陷。

  2)升溫排濕

  溫度上升在40℃~45℃的范圍內,濕度降到55%,烘2小時,這時羊肚菌有收縮,水分明顯減少。

  3)強化烘干排濕

  溫度上升到50℃左右,濕度設定在35%,繼續烘2小時,繼續強化羊肚菌的烘干排濕。這時,羊肚菌表面基本干透,但菇體尤其在菌柄與菌帽結合處仍是軟的,還沒有干透。

  4)最后高溫干燥

  溫度上升至53--55℃,溫度降到15%,進行高溫干燥,實現羊肚菌的徹底干燥。

  5、回軟

  羊肚菌烘干完成后,不要急于馬上裝袋,可在空氣中靜置10-20分鐘,使其表面稍微回軟,否則干硬的羊肚菌在裝袋過程中發生脆斷而被損壞。

  注意:在羊肚菌的干燥過程中,不宜升溫過快,每階段約5℃較為適宜,烘出的羊肚菌含水量約12%,外形飽滿,菌柄米白,菌帽棕色或黑色,氣味芬芳。

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